אופן ההכנה:

  1. שמים את הלשונות עם מלח, ניטריט ואסקורבט בשקית וואקום (או זיפלוק בלי אויר) במקרר ל-3 שבועות.
  1. בתום 3 שבועות טוחנים את ירך החזיר עם המלח, הניטריט, האסקורבט, התבלינים והמים במעבד מזון עד שיוצאת אמולסיה חלקה וצמיגית כמו משחת שיניים.
  1. מסדרים בקופסת לחיצה מלבנית נייר קולגן, ועליו את הלשונות עם מעט הבשר הטחון ביניהן כ”דבק”.
  1. עוטפים מלמעלה עם נייר הקולגן וסוגרים את קופסת הלחיצה על השן הראשונה.
  1. מכניסים לשקית קוקי גדולה ולסוויד על 70 מעלות למשך 3 שעות.
  1. מקררים במי קרח לחצי שעה.
  1. לוחצים את הקופסה חזק עד השן האחרונה ומכניסים ללילה למקרר.
  1. מוציאים מהקופסה ופורסים דק.