אופן ההכנה:

  1. מערבבים את המלח והניטריט ומפזרים על הבשר
  1. מכניסים לשקית וואקום (אפשר זיפלוק ששואבים ממנה את האויר עם קש שתיה) לשבועיים במקרר.
  1. מוציאים את הבשר ומנגבים בנייר מגבת
  1. מעשנים במעשנה על 75 מעלות עד שהנתח מגיע ל-67 מעלות פנימי. לוקח כ-5 שעות.
    אם אין מעשנה אפשר למרוח במעט נוזל עשן (liquid smoke) ולהכניס לתנור ללא טורבו.
  1. מניחים במקרר להתקררות.
  1. פורסים בעובי 2 מ”מ, מסדרים צפוף בתבנית ומכניסים לתנור ב-170 מעלות ל-15 דקות עד שנהיה קריספי.