אופן ההכנה:

  1. חותכים את העוף לקוביות גדולות 3-4 ס”מ ומכניסים עם כל החומרים לשקית זיפלוק למקרר ל-4 ימים. מדי יום מטלטלים את השקית..
  1. טוחנים במעבד מזון 20% מהבשר ומערבבים עם הקוביות.
  1. מסדרים בצורת נקניק על גבי נייר קולגן ומפזרים מבחוץ קצת תבלינים (שום ופפריקה מעושנת מומלצים).
  1. סוגרים את נייר הקולגן כמו סוכריה ומכניסים לרשת אלסטית. כדי שיהיה יותר קל אפשר להשחיל את הרשת על צינור ביוב 4 צול ולהעביר את הפסטרמה דרכו..
  1. מניחים על רשת תנור ואופים על 50 מעלות טורבו עם דלת מעט פתוחה עד שמגיע ל-40 מעלות פנימי.
  1. מגבירים את החום ל80 מעלות ללא טורבו ודלת סגורה עם מגש מים רותחים בתחתית. אופים עד שמגיע ל-63 מעלות פנימי.
  1. מכניסים למי קרח לחצי שעה.
  1. מכניסים למקרר ללילה.
  1. פורסים דק ונהנים.