אופן ההכנה:

  1. חותכים את הבשר לקוביות ומקפיעים עם העור עד שמגיע לאפס מעלות
  1. טוחנים במטחנת בשר על 4 מ”מ.
  1. מחזירים למקפיא עד שיגיע בחזרה לאפס מעלות.
  1. טוחנים במעבד מזון חזק לאמולסיה עם התבלינים ואז המים עד שנוצרת משחה חלקה וצמיגית. חשוב לא לעבור 12 מעלות.
  1. מקררים במקרר ללילה.
  1. מנקנקים בשרוול קולגן 28 מ”מ. צובטים ומגלגלים כל 12-20 ס”מ ליצירת נקניקיות.
  1. מניחים על רשת בתנור על 50 מעלות טורבו עם דלת מעט פתוחה עד הנקניקיות מגיעות ל-40 מעלות פנימי.
  1. מוסיפים מים רותחים בתחתית התנור, מעלים ל-80 מעלות ללא טורבו ודלת סגורה, ואופים עד 65 מעלות פנימי.
  1. מכניסים לשקית וקושרים ומניחים במקרר לשעתיים.
  1. מקלפים בקלות את שרוול הקולגן.