אופן ההכנה:

  1. חותכים את הבשר והעוף לקוביות ומקפיאים עד שמגיע לאפס מעלות.
  1. טוחנים במטחנת בשר על 2 מ”מ.
  1. מערבלים את הבשר עם כל שאר החומרים במיקסר כ2 דקות עד שמתקבל מרקם צמיגי ודביק מאוד.
  1. מנקנקים בשרוול 28 מ”מ.
  1. מניחים על רשת בתנור ואופים עם 50 מעלות טורבו עם דלת קצת פתוחה חצי שעה.
  1. מעלים את התנור ל80 מעלות ללא טורבו ודלת סגורם עם תבנית מים רותחים בתחתית, ואופים עד שמגיע ל-68 מעלות פנימי.
  1. מקררים במי קרח ל10 דקות.
  1. מכניסים לשקית ואקום (או לפחות שקית רגילה סגורה היטב) ללילה כדי שהשרוול יתרכך