אופן ההכנה:

  1. חותכים לקוביות את החזיר, הבקר והשומן ומכניסים להקפאה עד שמגיעים לאפס מעלות.
  1. טוחנים על רשת 3 מ”מ. אם הבשר עלה מעל 5 מעלות, מחזירים למקפיא.
  1. טוחנים במעבד מזון חזק עם המרכיבים היבשים מספר שניות ואז מוסיפים את הרטובים וממשיכים לטחון עד שהבשר נהיה דביק וצמיגי כמו משחת שיניים.
  1. מניחים על נייר קולגן בצורת נקניק עבה, עוטפים כמו סוכריה ומכניסים לרשת אלסטית. כדי שיהיה נוח יותר אפשר להשחיל את הרשת על צינור ביוב 4 צול ולהעביר את הנקניק דרכו.
  1. נותנים לנקניק לנוח שעה בתליה בטמפרטורת החדר.
  1. מכניסים לתנור עם טורבו על 50 מעלות ודלת מעט פתוחה עד שמגיע ל-40 מעלות פנימי.
  1. מעלים את התנור ל-80 ללא טורבו ודלת סגורה, עם מים רותחים בתחתית, ואופים עד 70 מעלות פנימי. לחילופין בסוויד על 70 מעלות למשך שלוש שעות (דקה לכל מ”מ של הקוטר + חצי שעה ליתר בטחון).
  1. מעבירים לאמבט של מי קרח לחצי שעה ואז למקרר ללילה.