אין דרך להכין גלידה טובה בלי הציוד והחומרים הנכונים.
הנה כל מה שצריך, ומה עושים איתו:

ציוד

משקל דיגיטלי
חובה. לא כוסות מדידה, לא כפות - משקל.
גלידה מוצלחת מתבססת על יחסים מדויקים בין מוצקים לנוזלים. הבדל של גרמים בודדים יכולים להפוך גלידה קרחית לגלידה קרמית מדהימה. אם אתם רציניים לגבי מרקם, אין מנוס מזה.
איזה משקל לקנות? כזה שהדיוק שלו הוא לפחות 1 גרם ומאפשר לשקול לפחות 5 קילו.
הנה משקלים זולים באליאקספרס

משקל מיליגרמים
חומרים כמו מייצבים ומתחלבים מצריכים כמות מזערית בגלידה והדיוק בהם מאוד חשוב. משקל עם דיוק של מאיות הגרם יעשה את העבודה.
הנה משקלים זולים באליאקספרס

בלנדר
לפני שמכניסים את הבסיס למיכל ולמקפיא, כדאי לערבל אותו היטב עם בבלנדר. זה יבטיח שכל המרכיבים, במיוחד המייצבים והסוכרים מומסים ומפוזרים באופן אחיד ולא תקבלו גושים בגלידה.
רצוי בלנדר שולחני עומד, כמה שיותר חזק, שלא מייצר הרבה קצף. בלנדר מוט עושה עבודה פחות טובה.

מיכלי אחסון נוספים
קניתם נינג’ה קרימי וגיליתם שיש בו רק שני מיכלים שלא מספיקים לכלום.
כאן יש מיכלים זולים לקרימי הקטן ולקרימי XL

מדחום
שימושי אם אתם משתמשים בלוקוסט בין גאם (שמצריך חימום ל-85 מעלות) או מייצרים את היוגורט בעצמכם, מה שמחייב טמפרטורה מדוייקת.
זה המדחום שאני משתמש בו של אינקבירד

חומרים

אבקת חלב
אבקת חלב מוסיפה מוצקי חלב לגלידה שסופחים נוזלים, נותנת “גוף” לגלידה ומרקם קרמי, ומונעת קריסטלי קרח.
אבקת חלב אפשר למצוא בזול בקוקסטוק.

ממתיקים

דקסטרוז (סוכר ענבים)
פחות מתוק מסוכר רגיל (70%), אבל פי 1.9 אפקטיבי מבחינת “ריכוך” הגלידה. בשילוב עם סוכר מאפשר לכוון במדוייק את הרכות והמתיקות של הגלידה.
יש להשיג של חברת תנובות בסופרים ובחנויות אפיה.

אריתריטול
תחליף סוכר ללא קלוריות. אפקטיבי פי 2.8 מסוכר בריכוך הגלידה, אז צריך ממנו יחסית מעט.
אפשר להשיג בנפלאות הקולה בזול.

סוכרלוז / סוכרזית נוזלי
מתוק פי 600 מסוכר ולא משנה בכלל את טמפרטורת ההגשה. מוסיפים ממנו כמה טיפות לפי טעם אחרי שמגיעים ליחסים הנכונים. כמעט בלתי אפשרי להשיג סוכרלוז נקי בישראל. אני משתמש בסוכרזית נוזלי (הירוק) שנמצאת בכל סופר.
שילוב בינו לבין אריתריטול מאפשר לשחק עם רכות הגלידה והמתיקות.

אלולוז
עוד תחליך סוכר נטול קלוריות. הוא פי 1.9 אפקטיבי מסוכר רגיל בריכוך הגלידה ו70% מתוק ממנו. אבל יש לא מעט אנשים שהמעיים שלהם רגישים אליו. לא ממליץ אלא אם אתם בקבוצה החסינה.

מייצבים ומתחלבים

גואר גאם
מסמיך טבעי המופק מזרעי גואר. נותן לגלידה גוף וקרמיות, ועוזר למנוע קריסטלי קרח.
בריכוז גבוה מדי הגלידה נהיית מתיחה ורירית — אז שימו מעט. משתלב מצוין עם קסנטאן גאם.
אפשר להשיג בחנויות אפיה

קסנטאן גאם
מסמיך חזק מאוד - צריך ממנו ממש מעט.
בשילוב עם גואר גאם מתקבל מרקם גלידה כמעט אידאלי, יחס מומלץ של חצי-חצי.
אפשר להשיג בחנויות אפיה

לציטין חמניות
מתחלב (אמולסיפייר) טבעי. עוזר לשומן ולמים להתחבר ומייצר אמולסיה, מה שמשפר את הקרמיות ומונע הפרדה. חשוב בעיקר בגלידות עם אחוז שומן גבוה או כאלו שהוספתם להן שמן כלשהו
אפשר להשיג בקוקסטוק.