מצרכים:

אופן ההכנה:

  1. נקו את הבשר מגידים וסילבר סקין וחתכו לקוביות. הכניסו להקפאה עד שהבשר מגיע לאפס מעלות, טחנו והחזירו להקפאה עד שיגיע שוב לאפס מעלות.
  1. ערבבו את כל החומרים היבשים. הכניסו את הבשר והתבלינים למיקסר ערבלו קלות והוסיפו את הנוזלים. המשיכו לערבל עד שהבשר אחיד ודביק מאוד. בדקו: הרימו כדור בשר באצבעות, אם הוא נדבק ולא נופל, התערובת מוכנה.
  1. הכניסו את הבשר למנקנקת, הרכיבו שרוול קולגן בקוטר הרצוי, קשרו בקצה ודחסו את הבשר. חתכו לאורך הרצוי, קשרו עם חוט קצבים עם לולאה לתליה. דקרו את השרוול לאורכו ולרוחבו לשחרור בועות אוויר. שמרו שארית בשר קטנה כדגימה לבקרה.
  1. הכינו תמיסת עובש לבן (Mold600) ברבע כוס מים עם חצי כפית דקסטרוז, המתינו חצי שעה ומרחו את הנקניק. עטפו בניילון נצמד (לשימור לחות 95%) ועטפו גם את דגימת הבקרה. הכניסו לקופסת פרמנטציה סגורה עם גוף חימום ובקר טמפרטורה. שמרו על 20–30 מעלות לפי הוראות הסטארטר. המתינו 24–96 שעות עד שה-PH יורד מתחת ל-5.3. ככל שה-PH יותר נמוך כך הנקניק יהיה יותר חמוץ.
  1. הוציאו מהניילון. שקלו את הנקניק ורשמו תאריך ומשקל התחלתי. תלו במקרר נקניקים (10–14 מעלות, 75%–80% לחות) עד לאיבוד 35%–45% מהמשקל.
  1. הוציאו מהמקרר, חרצו את השרוול בסכין והסירו אותו. הכניסו לשקית ואקום לכמה שבועות להשוואת לחות, ולאחר מכן אחסנו בואקום במקרר.

לקריאה נוספת והנחיות מדוייקות ולשיטת הכנה במקרר ביתי: הכנת סלמי - נקניק מבשר טחון