מצרכים:

אופן ההכנה:

  1. נקו את הנתח מסילבר סקין. אם יש חורים בבשר, חתכו מסביבם וישרו אותם כדי שלא יגדל בהם עובש.
  1. ערבו היטב את כל החומרים, פזרו על הנתח ועסו קלות. הכניסו לשקית ואקום ולמקרר. חשבו את מספר ימי הכבישה במחשבון הכבישה והשאירו את הנתח במקרר לפי התוצאה שקיבלתם.
  1. בתום הכבישה הוציאו מהוואקום. הרטיבו את הנתח במעט מים והניחו על נייר קולגן, עטפו היטב וחתכו עודפים. עטפו ברשת אלסטית וקשרו בחוט קצבים עם לולאה לתליה. דקרו את הנייר לאורכו כדי לשחרר כיסי אוויר.
  1. הכינו תמיסת עובש לבן (Mold600) בחצי כוס מים עם כפית דקסטרוז, המתינו חצי שעה. מרחו את הנייר הקולגן בתמיסה.
  1. שקלו את הנתח ורשמו תאריך ומשקל התחלתי. תלו במקרר נקניקים (10–14 מעלות, 75%–80% לחות) עד לאיבוד 35%–40% מהמשקל.
  1. הסירו רשת ונייר קולגן. אם גדל עובש ישירות על הבשר, קרצפו עם תמיסת חומץ-מים 50/50 שטפו ונגבו בנייר מגבת. הכניסו לשקית ואקום לחודש להשוואת לחות. לאחר מכן הנתח ישמר חודשים ארוכים בואקום במקרר.

לקריאה נוספת והנחיות מדוייקות ולשיטת הכנה במקרר ביתי: הכנת סאלומי - נקניק מנתח שלם