אופן ההכנה:

  1. חותכים את הבשר לקוביות ומקפיאים עד שמגיע לאפס מעלות
  1. טוחנים במטחנת בשר את הבקר על 3 מ”מ ואת החזיר על 6 מ”מ.
  1. מערבלים במיקסר את הבשר עם כל שאר החומרים כ2 דקות עד שנהיה דביק מאוד.
  1. מנגנקים בשרוול בקולגן 50 מ”מ.
  1. לתלות בטמפרטורת חדר לשעה.
  1. אופים בתנור על 50 מעלות טורבו עם דלת מעט פתוחה עד שמגיע ל-40 מעלות פנימי.
  1. מעלים את החום ל90 עם דלת סגורה ותבנית מים בתחתית, עד שהנקניק מגיע ל70 מעלות פנימי
  1. זורקים למי קרח ל-30 דקות.
  1. מעשנים קר לשעה (לא חובה).